普洱茶的採摘標準 普洱茶鮮葉的採摘方式 普洱茶馬蹄的形成

普洱茶的採摘標準 普洱茶鮮葉的採摘方式 普洱茶馬蹄的形成 一芽二葉是怎么回事?

普洱茶採摘只能人工採摘,人工採量雖比機械少,成本高,價格也較昂貴,但人工採茶選擇性較大,葉片也較完整,能保證普洱茶大葉良好條索和品質;

目前普洱茶採摘標準,是質、量兼顧,以收益最高為依據,以普洱茶後期陳化為根本,一般採一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉,有些地區甚至會採摘一芽三葉、一芽四葉等,一定要留下魚葉,因為魚葉不在採摘範圍之內,所以我們不會把這片魚葉算在芽葉之內,只有留下魚葉,下一季度的茶葉才會發芽。

其實主要是只要普洱茶鮮葉不老化,基本上幾葉都是可以的,特別是古樹普洱茶,樹都很高大,根系都十分發達,因為此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態,為普洱茶成品的後期陳化打好基礎,但採摘古樹普洱茶的鮮葉都要爬樹,確實有一些危險性和難度。

鮮葉採摘時用手指力量一捏一提,折斷茶梗,切忌直接用指甲掐斷,以免產生紅梗。此外還需要注意芽葉完整,在手中不可長時間緊捏,放置茶簍中不可緊壓,以免芽葉破碎、葉溫增高,提早發酵;採下的鮮葉要放置在陰涼處,並及時處理,進行初加工。

普洱茶馬蹄的形成其實只是一種採摘的方式,並不能做為春茶和秋茶的分辨,而且這種採摘方式非常傷茶樹的,只是一些時候春茶可能是相對多一些而已,而且一定不是像一些專家所說的,只有古樹普洱茶才有馬蹄。

#普洱茶 #普洱茶采採摘標準 #普洱茶鮮葉 #普洱茶马蹄 #一芽二葉 #普洱茶製作工藝 #古樹普洱茶

https://www.zlhtea.com

香港中樂號官方網站,為了準備了更多關於普洱茶的採摘標準 普洱茶鮮葉怎樣採摘 普洱茶馬蹄的形成 一芽二葉是怎么回事?的相關知識,記得關注我們。

LIKE下我們FB官方專頁,了解更多普洱茶精彩!

https://www.fb.com/zlhtea

普洱茶為什麼一定要用手工殺青?普洱茶殺青的作用是什麼?

普洱茶的製作過程中,為什麼一定要用手工殺青?普洱茶殺青的作用是什麼?手工殺青有什麼好處和什麼壞處嗎?對於普洱茶殺青而言,最主要為了去除茶葉中的青味,但是,這隻是一個方面的原因,其實更重要的是…

普洱茶為什麼要殺青?

殺青,是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉撚成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。

普洱茶殺青的作用是什麼?

 另外,殺青是在高溫的狀態下完成的,在這個過程中可以殺死茶葉中的微生物,中止減弱微生物的分解,所以殺青這一步驟對於普洱茶葉品質的形成是至關重要的。如果茶葉的殺青不足,新茶會有青味,而且青味較重,不管從茶湯香氣,和滋味來說,都是不優質的。那在後期的轉化中,青味可能會逐步消失,但是殺青不足的微生物的活動依然存在,茶葉內質的穩定性就出了問題,茶葉可能會發生質變,出現發酸,或是滋味不適等問題。如果茶葉殺青過重,新茶可能會出現焦味,或是較為明顯的苦味,不管從茶湯喝茶香來說,都會過於濃郁,也同樣是影響茶葉品質的。或許在存放中,焦味會一部分轉變成煙熏味,但是這並不是好茶轉化該有的味道,殺青過重,茶葉的茶性又太過穩定,內含物質,​​微生物存留量小,茶葉後期保存的價值就不大了。

普洱茶殺青技巧:

1.鍋溫要合適,在鍋溫下降的同時要讓鮮葉溫度迅速上升。

2.要熟練並掌握殺青四字經,“翻”“悶”“抖”“拋”。翻、悶、抖、拋,這是要靠經驗和手感來感知鍋溫與茶溫,才能辨別鮮葉水分的流失程度。

普洱茶手工殺青技巧:

手工殺青代表了一種傳統工藝和傳統文化的傳承,技藝高超的製茶師傅可以炒出頂級好茶。但手工殺青對技藝要求很高,往往易學難精,要練就一手好的殺青技術不是件容易的事情,它需要長期的實踐和經驗累積,在殺青的同時掌握好火候、鮮葉翻炒頻率、控制殺青程度等等。

手工殺青的缺點在於工作效率低、木柴耗費大,人工成本高昂,成品品質很大程度上受到製茶師傅的手藝製約,且很難保證品質的穩定性,同樣一批鮮葉,隻要有一鍋炒糊了,整批茶葉都會有糊味。在茶葉上市旺季,大批鮮葉一齊湧來時,如果做不到及時完成殺青工作,很容易就影響了下一道工序的有序開展,從而影響茶葉品質。

普洱茶手工殺青的優點:

1、簡單易操作,一鍋一竈即可,普及率高。

2、炒鍋溫度可以用手直接感知,方便靈活快速調整溫度。

3、相比而言,一些茶區的茶手工殺青的香氣更勝一籌,技術好的師傅可以炒出頂級好茶。

4、手工殺青代表了一種傳統工藝和傳統文化的傳承。

普洱茶手工殺青的缺點:

1、手工殺青的燃料多為木柴,需要砍伐大量樹木,間接影響茶區植被覆蓋率。而且木材的成本也在增長。

2、燒柴火的過程難免產蘭煙、灰塵,容易被茶葉吸收,這也是很多茶葉會有煙火味的原因。

3、手工殺青,全憑製茶者的技術,不同的人妙出來的茶也會有所不同,以至無法均一,影響大規模複製,對乾茶企穩定質量才口產量方面造成一定困難。

4、效率較低,按每人每鍋4-5公斤鮮葉需妙20分鐘以上。以乾茶1/5出茶比列算,一個小時連續工作最多才出乾茶3公斤,傳統手工殺青需要耗費人有良大的體能,一般能基本保證品質的妙茶工人每天的工作量不超過5小時。

https://www.zlhtea.com

香港中樂號官方網站,為了準備了更多關於普洱茶為什麼一定要用手工殺青?普洱茶殺青的作用是什麼?的相關知識,記得關注我們。

………………………………………………………………………………………………………..

香港中樂號.緻力於介紹雲南古樹茶和普洱茶,宣傳古樹茶的普洱茶文化,推廣普洱茶(古樹茶)知識,為茶友推薦好的古樹茶產品,讓喜歡古茶樹的朋友,找到適合自己的普洱茶。

普洱茶古樹茶老班章古樹熟茶私人訂製冠軍普洱茶

普洱茶为什么要揉捻?什麼是普洱茶揉捻?

普洱茶为什么要揉捻?什麼是普洱茶揉捻?揉捻對普洱茶品質的影響是什麼?

普洱茶的手工揉捻,一般需要經過兩次揉捻。初揉在茶葉殺青、攤晾後進行,揉至茶葉基本成條、茶汁滲出後,將茶葉晾至次日清晨,再進行復揉,以確保茶葉中較難揉成型的粗老枝葉也緊結成條索。

千揉萬捻使出来,方得普洱好滋味!

揉捻的時間和力度與產品的品質密切相關。揉捻的時間短,力度大,易使梗葉分離,未成條而先斷碎,揉捻葉既達不到一定的細胞破壞率,又不易保持條索完整。揉捻細嫩茶葉,力度不宜過大,時間可加長,保障不斷碎,既成條,又顯毫。相反揉捻粗老茶葉,則需加重力度,否則達不到揉捻成條的要求。

揉捻適度的葉子,成條率達85%以上,細胞破壞率在45%以上,茶汁粘附葉面,手摸有滑潤粘手的感覺。揉捻結束後立即進行解塊乾燥,以免葉色變黃。人工揉捻量小,耗工大,且揉捻效果不均一。

批量生產均不使用手工揉捻,普遍使用揉捻機進行揉捻。

https://www.zlhtea.com

香港中樂號官方網站,為了準備了更多關於普洱茶为什么要揉捻?什麼是普洱茶揉捻?的相關知識,記得關注我們。

………………………………………………………………………………………………………..

香港中樂號.緻力於介紹雲南古樹茶和普洱茶,宣傳古樹茶的普洱茶文化,推廣普洱茶(古樹茶)知識,為茶友推薦好的古樹茶產品,讓喜歡古茶樹的朋友,找到適合自己的普洱茶。

普洱茶古樹茶老班章古樹熟茶私人訂製冠軍普洱茶